누룩이 된장찌개 속에서만 조용히 존재하던 시대가 끝났습니다. 2024년을 기점으로 한국에서 누룩과 발효는 전통의 영역을 벗어나 파인다이닝, 유튜브 콘텐츠, SNS 트렌드, 홈쿠킹 문화까지 빠르게 침투하고 있습니다. 한국 누룩이 지금 어디에 와 있는지, 구체적인 흐름을 정리해드릴게요. 흑백요리사가 불붙인 발효·숙성 관심2024년 9월 넷플릭스에서 공개된 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉 시즌1은 한국 요리 씬에 엄청난 충격을 줬습니다. 캐치테이블 데이터에 따르면 방송 직후 출연 셰프들의 식당 예약은 전주 대비 평균 148% 증가했고, 일부 식당은 최대 4,937%까지 예약이 폭증했어요. 이 프로그램이 단순히 요리 서바이벌을 넘어서 한국인들의 '파인다이닝 관심'과 '식재료에 대한 호기심'을 폭발적으로 키워놓은..
